När jag var på Årets Kock så snackades det om trender. Förr i tiden när man pratade framtid så var skräckscenariot att man bara tog en tablett och drack lite vatten och så var middagen fixat. Huga, huga tänk vad trist det skulle vara. Även om tabletterna var så här färgglada och fina så skulle jag bli ledsen om jag inte fick riktig mat.
Om man lyssnar på de som tänker och funderar framåt så är komprimerad mat i tablettform inte någon trend 2012/14 i allafall, det känns skönt. Nej om man lyssnar på kockarna som tror att dom vet något så är det hemlagat, gammeldags, sylta&safta, 7 sorters kakor, mormors traditioner som gäller. Dessutom att vi använder råvaror efter säsong och att gamla tekniker som håller på att tappas bort tas upp igen.
Vi får väl se om de har rätt – gubbakockarna.
Men visst vore det underbart om alla gamla tricks kom i dager! Det är ett helt kulturarv som annars glöms bort, tänk så många lokala mattraditioner som fanns, allt ifrån familjetraditioner, byar och landskap med egna sätt att tillaga och smaksätta. Utifrån vad man hade tillgång till, men säkert hur man hade tolkat recept man lärt av någon annan.
Jag hoppas vi lär oss äta av det som finns för säsongen, att närproducerat ska bli da shit i varje butik, det gynnar både miljö och hälsa.