Sigrid Bárány

Lön för mödan 2

Sigrid

20120814-001157.jpg
Björkhänge? Tallegren? Torkad bäversvans? Nej, långpeppar, som jag stiftade bekantskap med på restaurang Motwalls och fick med mig en bit av eftersom jag blev lite prillig över smaken (tack, Jon!). Tänk på svartpeppar av bästa kvalitet, rosmarin, tall, gran, jord och mossa så har du en ungefärlig uppfattning om smaken. Som att äta en pepparstek i en solig tallbacke ovanför en djup, mörk skog, ungefär (något man ofta gör).

De skogiga tonerna gör att den lämpar sig utmärkt till vilt, så mitt hjortytterlår från Margus gårdsbutik fick sig en rejäl dos, plus lite karljohanssalt från en marknad i Budapest. Gott, men nästa gång ska jag välja det ena eller andra, för de talar lite olika språk: kådig, aromatisk långpeppar och murrigt umamifyllig karljohan. Det är värt att fokusera på bara en av smakerna eftersom de är så härligt distinkta.

Som tillbehör redde jag av stekskyn med grädde och svartvinbärssylt, kokade några rödbetor (egentligen till förrätt men de fick garnera huvudrätten också eftersom den blev så fasligt brun) och gjorde en helt misslyckad rösti på färskpotatis (därav misslyckandet – för lite stärkelse), morot och jordärtskocka. Misslyckad men väldigt god, ska jag tillägga – med jordärtskocka kan det nästan inte bli annat än gott. Allt som allt en behaglig avslutning på en arbetsam dag!

20120814-004356.jpg

Kommentera

Oj, du har så rätt när du beskriver doften. Jag råkade på den idag på en stockholmsk mataffär, och eftersom jag hade läst ditt inlägg igår var jag ju tvungen att sticka näsan i burken. Fantastisk!! Vet dock inte vad jag skulle kunna göra med den för att den ska komma till sin rätt på ett bra sätt, funderar på att helt enkelt göra enklast möjliga sås (steksky, grädde, salt, peppar) av den och servera till stekt fläskfilé. Har sett att den dyker upp i lite asiatiska recept också, så det kan bli fas 2 i planen. Så får det bli! Tack för en inspirerande blogg!

Cecilia Mjönes augusti 16, 2012 19:17 /

ANNONS
ANNONS