Sigrid Bárány
Annons

Etikettarkiv: Dillpesto

Recepten från Nyhetsmorgon 26/5: studentmottagning och petit-chouxer

I morse hade jag det stora nöjet att träffa Jesper Börjesson igen i TV 4 Nyhetsmorgons kök och laga mat som passar bra på studentmottagningar. Mest handlade det om petit-chouxer eftersom jag var på ett sjusabla petit-chouxhumör. Se ett klipp från programmet här.

Det fina i kråksången med petit-chouxer är att man kan variera dem i oändlighet. Dels kan du blanda till exempel lagrad ost, brynt lök eller knaperstekta små baconbitar direkt i smeten och få små goda bollar som drinktilltugg, dels kan du laga dina favoritröror och fylla med. Rensteksröra, ädelostkräm och karamelliserat äpple eller päron, vispad smaksatt färskost, kycklinglevermousse med bacon och kapris, gubbröra, chokladmousse, vit chokladmousse med passionscoulis – allt som är gott ryms i en petit-choux! (En sanning med modifikation; helstekt spädgris är visserligen vansinnigt gott men den kräver sin petit-choux för att rymmas. En utmaning för den trosvisse!)

Extra kul var det att trevliga Johan Franco Cereceda dök upp med bubbel så att det blev champagnefrukost till slut! En man som bjuder mig på skumpa innan anständiga helgfirare har klivit ur sängen är en man helt i min smak! ;-) Johans tips på dryck till studentmottagning ser du här.

Petit-chouxer

25-30 st

40 minuter

Ingredienser:

  • 75 g smör
  • 1,5 dl mjölk
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 2 ägg
  • 1 äggvita

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200.
  2. Smält smöret i en kastrull, häll på mjölken och koka upp.
  3. Vispa ner mjölet och vispa kraftigt tills smeten släpper från kastrullen.
  4. Häll ner smeten i en skål och vispa den så att den svalnar något.
  5. Vispa ner äggen, ett i taget, och vispa sist i äggvitan. Vipa tills smeten är slät.
  6. Klicka eller spritsa ut petit-chouxerna på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen.
  7. Grädda i 10 minuter, sänk sedan värmen till 175 och grädda i 20 minuter till. Låt petit-chouxerna svalna på galler.

Tips! Ett sätt att variera petit-chouxerna som jag tycker funkar särskilt bra till söta fyllningar är att blanda i 50-100 g finhackade mandlar eller nötter i degen efter att du vispat i den sista äggvitan. Jag brukar använda flagad mandel på påse och bara krossa den lite extra genom att gnugga hela påsen i händerna. Snabbt och smidigt!

Petit-chouxer med färskostkräm med kaviar och dill

15-25 petit-chouxer beroende på storlek

10 minuter

Ingredienser:

300 g färskost av philadelphia-typ

4 msk kaviar på tub

½ dl färsk hackad dill

3 msk finhackad rödlök

Garnering: dillvippor och röd stenbitsrom

Gör så här:

  1. Vispa färskosten med elvisp i några minuter så att den får en fluffig konsistens.
  2. Rör ner resten av ingredienserna och blanda till en jämn kräm.
  3. Fyll petit-chouxerna med krämen och garnera med stenbitsrom och dillvippor.

Petit-chouxer med getostkräm

15-25 petit-chouxer beroende på storlek

200 g chèvre

1 dl vispgrädde

Garnering: soltorkade tomater i strimlor, färsk basilika

  1. Vispa chèvre och vispgrädde fluffigt med elvisp.
  2. Fyll petit-chouxerna med krämen och garnera med soltorkad tomat och basilika.

Petit-chouxer med lemon curd, vaniljgrädde och färska hallon

Ca 30 petit-chouxer beroende på storlek

45 minuter

Lemon curd

Ingredienser:

Saft och zest av 3 citroner

25 g smör

¾ dl socker

1 äggula

1 ägg

Gör så här:

  1. Smält smöret i en kastrull på medelvärme och blanda ner socker, citronzest och citronsaft.
  2. Rör om och låt det hela bli varmt.
  3. Vispa ner ägg och äggula och rör hela tiden tills curden tjocknar. Du kan också ställa kastrullen i sjudande vattenbad, vilket minskar risken för att curden ska få klumpar.
  4. Låt curden svalna.

Vaniljgrädde

Ingredienser:

3 dl vispgrädde

1 vaniljstång (kan bytas ut mot 2 tsk vaniljsocker, uteslut då sockret)

2 tsk socker

Gör så här:

  1. Vispa grädden.
  2. Skär upp vaniljtången och skrapa ur de svarta fröna.
  3. Blanda i socker och vanilj eller vaniljsocker i grädden.

Fyll petit-chouxerna med lemon curd och grädde. Garnera med hallon.

 

Pastasallad med dillpesto, sockerärtor och tomater

4 personer som ensamrätt eller 10 som bufférätt

20 minuter

Ingredienser:

250 g torr pasta, till exempel gnocchi

1 sats dillpesto (se nedan)

1 ask körsbärstomater (300 g), halverade

150 g sugar snaps/sockerärtor, strimlade

150 g fetaost/getost/mozzarella i bitar

70 g färsk babyspenat

1 dl edamamebönor (eller ”färska sojabönor”, finns i frysdisken men kan också bytas ut mot gröna ärtor)

Gör så här:

  1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet men häll av den 2 minuter innan den är klar och spola den med kallt vatten för att förhindra att den mjuknar för mycket.
  2. Koka upp edamamebönorna i vatten, häll av vattnet och låt svalna.
  3. Blanda alla ingredienser, vänta med babyspenaten till det är dags att servera.

Dillpesto

Ca 2,5 dl

5 minuter

Ingredienser:

2 dl hackad färsk dill

8-10 blad färsk basilika, grovhackade

2 tsk pinjenötter (kan uteslutas)

2 dl matolja (oliv och eller neutral matolja)

1 dl riven färsk parmesan (ca 60 g)

1 krm salt

2 tsk citronsaft

Gör så här:

  1. Lägg alla ingredienser i ett mixerglas eller tillbringare och mixa med en stavmixer eller i matberedare till en rätt så jämn konsistens.

Laxpajer

12 st

30 minuter

Ingredienser:

12 stora färdiga krustader

75 g rökt lax

½ purjolök

2 msk smör till stekning

2 ägg

1 dl grädde

1 dl mjölk

½ krm salt

½ krm vitpeppar

½ dl färsk hackad dill

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175.
  2. Skiva purjolöken tunt och fräs den i smöret i någon minut.
  3. Vispa upp ägg, grädde, mjölk, salt och peppar.
  4. Hacka eller strimla laxen fint och lägg i lax, dill och purjolök i krustaderna.
  5. Häll på äggstanningen och grädda pajerna i ca 15 minuter eller tills de får fin färg.

Smaklig spis!