Sigrid Bárány

Etikettarkiv: Frankrike

Le Sveriges Mästerkock: final i Antibes

Jag måste förstås börja med brasklapp, avbön och tagelskjorta: det blev inget recept idag, je suis desolé, mesdames et messieurs! Det beror på att jag var fullt sysselsatt med planerandet, inhandlandet och lagandet av den middag som det kommer recept på imorgon och dessutom var jag ju tvungen att ta seden dit jag kom och ta en två timmars fransk lunch (sallad med färsk burrata, här är man bara tre kvart från Italien och kan således äta italienskt helt hämningslöst).

Gröna druvor i AntibesDruvor från närområdet, namngivna.Och inte kärnfria som mulåsnor utan söta, mogna, saftiga, stilleben-vackra och med kärnor. Väldigt värt vartenda knaster!

Boquet garni: lagerblad, rosmarin, timjanFärska örter: lagerblad, timjan och rosmarin, helt nonchalant hopbuntade och billiga. Som hittat för en lammiddag!

De här ljuvliga bilderna är från Boucherie Robert (boucher:slaktare, jfr eng butcher) där jag förutom lammkotletter med filén kvar (som då heter gigot) hittade allt annat man behöver för en brakmiddag utom möjligen hemkokt, osaltad fond (madame! det kokar ju alla hemma, klart vi inte säljer det!). Jag respekterar hans upprördhet och försökte inte förklara på min köksfranska att jag saknade såväl tid som stor gryta – ett samhälle där alla kokar egen fond gör att jag blir lite knäsvag, trots chauvinism och Moment 22-byråkrati.

Lammkotlett, pommes dauphinois, haricots verts, rödvinssås, tomatsallad

Resultatet av mitt anletes svett (och det var en hel del av det – här i Antibes är det varmt och soligt): Stekta lammkotletter, pommes dauphinoise (potatisgratäng), vitlöksfrästa haricots verts (gröna bönor), sauce vin rouge (rödvinsdoja) och tomatsallad (salade des tomates? Vild gissning!)

Bakelser från NiceDesserten: helt utan min hjälp, men jag fick välja först, så jag valde förstås den lilla grisen.

Irish Masterchef

Den irländska kontingenten bestämde sig för att göra en seriös bedömning av middagen. Samtliga gav betyget 6.6, vilket satte hjärtat i halsgropen på mig…tills de vände uppochner på poängkorten. Irishmen – always taking the piss!

Sigrid euforisk över vinsten i Irish Masterchef

Jag uttrycker eufori över vinsten i irländska Masterchef i Antibes. Observera raggsockorna!

Guldmedalj och sydfransk chokladEuphoria! Medalj och sydfransk choklad. Imorgon kommer receptet. Kram och bonne nuit, tout le monde!

Vive la France!

20121003-124347.jpg

Så här fint är det i Antibes i oktober!

20121003-124411.jpg

Observera att det här är rillette-hyllan i det hej vanliga snabbköpet. Eller en av dem, ska jag säga – det finns lyxiga varianter i helkonserv också, i glasburkar, på en annan hylla. Det är mycket som är märkligt med Frankrike för en skandinav som jag, men fläsk begriper de sig på!

20121003-124419.jpg

Jag måste visa närbild också. Några av de här små raringarna följer med mig hem.

20121003-124427.jpg

Köttavdelningen är extremtvälsorterad och i många fall mycket billig, såpass att jag blir misstänksam och anar deppig massuppfödning. Men det är väldigt uppmuntrande med den respekt för mat man har här. Klart att det ska finnas lammlägg, tunnskivad fläskrulad och kanin på affärn! Köttfärs beställer man i köttdisken där de maler den på rot. Butiksgjorda råa korvar i sju varianter? Naturellement, madame!

20121003-124441.jpg

Kvällspromenad. Det kryllar av enorma yachter i Antibes. Just den här, Nabila, är känd från Bondfilmen ”Never say never again”.

20121003-124449.jpg

Okej, den är belgisk, men ack så god! Söt, fyllig och malttung, som att simma i bärnstensfärgad honung.

20121003-124604.jpg

Kunde inte låta bli att lägga upp den här. Serge Lutens är en lysande parfymör som är svår (om inte omöjlig) att hitta i Sverige och dyr att importera. Mina armar är en provkarta av nybakt croissant/smörpopcorn (Jeux de Peau), narcisser (À la Nuit), apelsinblom (Fleur d’oranger och rosor (Sa majesté la Rose). Ännu ett skäl att älska Frankrike!

Vi hörs imorgon, då blir det helgmiddag på franska råvaror!

Bilder från en fransk matmarknad

Den täckta marknaden. Inte särskilt polerat men ett tempel för den som gillar mat. Fisken var den fångst man hade fått just idag (och således härligt slumpartad), det var fullt av bondbönor men inte ett fikon i sikte och de flesta kunderna var lokalbor. Jag hittade till marknaden genom att följa spåret av mötande matronor tyngda av välfyllda matkassar.

 

Franska charkdiskar gör mig gråtfärdig. Bara utbudet av patéer! Och det är omsättning på grejorna!

 

För att inte tala om de färska korvarna! Korv utmålas alltför ofta som något trist och onyttigt och ospännande, en nödlösning på en vardagshunger som snarare är ett problem än ett tillfälle till njutning. Det stämmer inte. Korv är gott! Korv är vackert! Korv är nobelt! Vive la saucisse!

 

Och så utbudet av fågel. Fransmännen har något i stil med 36 olika sorters kyckling, varav många har fått leva ett långt och förhoppningsvis någorlunda lyckligt liv (fast det kan jag inte gå i god för - jag måste lära mig lite mer först) och samlat på sig såväl livserfarenhet som smak. Jag vill se mer sånt i Sverige! Jag äter så gärna mindre och betalar mycket mer för min kyckling om den smakar mer. Om du aldrig har upplevt skillnaden, ta dig till en saluhall och köp en fransk pärlhöna eller svartkyckling. Din tunga kommer att bli förbryllad och förtjust. Sedan har du en referenspunkt vad gäller smak och kostnad och kan fundera vidare medan du kokar en god buljong på skrovet.

 

Frukt och grönsaker som inte är framodlade för sin skönhets skull utan för smaken. Det går nästan inte att få tag i frukt och grönt som inte är i säsong (utom förstås i finbutikerna i större städer), därav min upplevda fikonbrist. För miljöns skull? Knappast. Det är för att det är så mycket godare att äta råvaror i säsong. Varför sabotera sin upplevelse genom att stoppa det näst bästa i grytan? Fransmännen har helt osentimentalt hittat en av vägarna mot hållbarhet i lustprincipen.

 

Zucchiniblommor. En vacker dag ska jag lära mig att fritera sådana. Det är makalöst, eteriskt gott och dessutom så kul att kunna säga "nej, nu ska jag hem och fritera lite blommor till kvällsmat". Man har det inte roligare än man gör sig. :-)

Bonne nuit, tous le monde!

Ögonblicksbilder från Frankrike

Sigrid

Det började bra redan på planet - fläsk och syltlök och inte det minsta tilljoxat

 

Himmel, hav och honungsdoftande ginst: 10 000 watt för själen

Det är mycket uppiggande att befinna sig på en plats där ostronskalen ligger i drivor längs stränderna

Men förstås ännu mer uppiggande att idka intimt umgänge med innehållet i nämnda skal! De här var av väldigt fin kvalitet, stora och smakrika och fulla av hav.

 

När man sedan konfronteras med en riktigt väl behandlad färsk makrill så blir man nästintill ostyrig: löjligt god grillad makrill på crostini med ricotta- och senapskräm och pistou (fransk pesto). Sacrebleu!

Marulk med apelsin och bacon samt en tarte tatin (uppochnerpaj) på tomat. Fräscht, annorlunda och fullt av solig smak - det här måste jag laga själv.

 

Då fattas bara dessert! Smurfglass, någon?

À bientôt! :-)