Sigrid Bárány

Etikettarkiv: quesadilla

En studie i ost: recept

Jag brukar lägga en tortilla i den heta pannan och strö på fyllningen sedan. Här med Ockelbo Svart, avocado, svarta bönor, koriander och hickorysalt.

Bilden ovan är en quesadilla i görningen. Fotbollsmaten testades i skarpt läge ikväll när jag och mamma tittade på Irland-Kroatien med hela menyn (utom quesadillan med den rökta kycklingen för kycklingen var så god att den tog tvärslut) och Irland dessutom till vår gemensamma bestörtning fick storstryk. Tur då att man kan dränka sina sorger i ost. Poängerna med quesadilla är att den  går att fylla med nästan vadsomhelst+ost och att den går så snabbt att laga.

Här ser man hur osten har börjat smälta. Eftersom jag inte har något fett i pannan får tortillan en rostad, frasig yta som doftar gott och känns väldigt hemlik och sund.

 

Jag trycker ihop den lite, dels för att den ska få mer yta på undersidan, dels för att osten ska "klistra ihop" tortillabröden.

 

Både chili och quesadilla är ganska stabil, närande och salt mat. Då vill jag gärna ha en riktigt grönsmakande, junglig sallad med mycket syra och örtighet för att balansera upp.

Här är quesadillan klar och uppskuren i snibbar. Servera genast! Quesadilla är som pannkakor - bäst att grädda dem vartefter så att man får den härligt frasiga ytan.

Recepten:

Salsa fresca

Underbart smakrikt och fräscht komplement till den kokta, starkare tacosåsen. Testa till tacochips, quesadillas, i tacos, till grillat kött eller till vitfisk.

4 personer

10 minuter

4 stora tomater eller motsvarande mängd små

½ gurka

4 salladslökar eller 1 liten rödlök

1 färsk chili, grön eller röd

Saften av en limesaft

Zest av ½ lime

½ dl hackad färsk koriander

½ tsk flingsalt med hickorysmak (kan uteslutas)

Salt efter smak

1. Skala gurkan och kärna eventuellt ur den (inte så jätteviktigt!). Ansa salladslöken och ta bort
ev. rötter.
2. Hacka alla grönsakerna och chilin riktigt fint. Om du vill ha en mildare salsa, använd inte
kärnorna och biten närmast skaftet.
3. Blanda grönsakshacket med limesaft, limezest, hackad koriander och eventuellt flingsalt med
hickorysmak. Smaka av med salt. Servera. Salsan är bäst samma dag.

Quesadillas med rökt kyckling

En quesadilla kan du stoppa nästan vadsomhelst i! Testa och variera, använd olika typer av ost,
färskost, tacosås, korv, salami, örter etcetera. Här är en variant med kyckling och en vegetarisk.

4 personer

20 minuter

8 mjuka tortillabröd

4 dl riven ost, gärna lagrad, gärna fet

1 dl färsk hackad koriander

1 tunt skivad rökt kycklingfilé (eller 1 färdiggrillad kycklingklubba som du blandar med ½ tsk

hickorysalt eller 1 msk barbecuesås eller 1 tsk chipotle-pasta)

Ev. 1 krm guajillo eller annat chilipulver

Ev. 4 kokta färskpotatisar

2 krm salt

Ev. lite extra barbecuesås (kan uteslutas)

1. Skiva kycklingfilén tunt. Skiva ev. kokta färskpotatisar tunt.
2. Hetta upp en torr stekpanna på medelhög värme.
3. Lägg ett tortillabröd i pannan, lägg på en fjärdedel av osten, en fjärdedel av kycklingen, en
fjärdedel av koriandern, eventuellt en fjärdedel av potatisen, eventuellt lite chilipulver och en
fjärdedel av saltet. Klicka eventuellt på lite extra barbecuesås.
4. Lägg på det andra brödet och tryck lite med händerna eller en stekspade på quesadillan. När
den har fått lite rostad yta på undersidan vänder du på den och steker på andra sidan i 1-2
minuter tills osten har smält.
5. Skär quesadillan i fyra delar och servera genast, gärna med salsa fresca och gräddfil.

Quesadillas med svarta bönor och avocado

4 personer

20 minuter

8 mjuka tortillabröd

4 dl riven ost, gärna lagrad, gärna fet

1 dl färsk hackad koriander

4 msk hackad mild grön chili på burk eller 2 msk hackad stark jalapeno på burk

1 burk svarta bönor, sköljda

1 avocado, tunt skivad

2 krm salt

1. Hetta upp en torr stekpanna på medelhög värme.
2. Lägg ett tortillabröd i pannan, lägg på en fjärdedel av osten, en fjärdedel av bönorna, en
fjärdedel av avocadon, en fjärdedel av koriandern, en fjärdedel av den gröna chilin eller
jalapenon och en fjärdedel av saltet.
3. Lägg på det andra brödet och tryck lite med händerna eller en stekspade på quesadillan. När
den har fått lite rostad yta på undersidan vänder du på den och steker på andra sidan i 1-2
minuter tills osten har smält.
4. Skär quesadillan i fyra delar och servera genast, gärna med salsa fresca och gräddfil.

Offside salad

En riktigt frisk, smakrik och knaprig sallad med bönor som mättar skönt, het chili och limesyra. Välj ur
ingredienslistan de grönsaker som du har hemma eller som du tycker bäst om.

4 personer

15 minuter

½ huvud krispig sallad

1 avocado

4 stora tomater eller motsvarande mängd små

4 salladslökar eller 1 liten rödlök

½ gurka

1 dl hackad färsk koriander

1 burk svarta bönor, sköljda

6 rädisor

1 färsk chili (spansk peppar)

½ paprika

1 selleristjälk

½ dl neutral matolja

Saft av 1 pressad lime

Zest av ½ lime

1 vitlöksklyfta, finhackad (gärna färsk)

Salt efter smak

Till servering: ev. gräddfil, ev. 20 krossade tacochips

1. Skär alla grönsakerna i lagom ätstora bitar. Blanda i koriander, hackad chili, limesaft,
limezest, hackad vitlök och matolja. Smaka av med salt. Servera, eventuellt med krossade
tacochips ovanpå.

Smaklig spis!