Söta saker

Etikettarkiv: glutenfritt

Glutenfria bullar

Man ska för Guds skull inte behöva vara utan bullar bara för att man äter glutenfritt. Här är min mormors recept som gör att alla kan vara med på lika villkor vid fikabordet.

Till ca 30 bullar:

  • 7 dl mjölk
  • 2 msk fiberhusk
  • 1 dl socker
  • 100 gr smält smör
  • 1 1/3 paket jäst
  • 10 gr mald kardemumma
  • 14 dl Semper mix för glutenbullar + lite till utbakning

Fyllning:

  • 75 g smör
  • ca 1½ dl socker
  • 1 dl sötmandel
  • 5 st bittermandlar
  • ägg till pensling
  • pärlsocker eller hackade nötter till garnering
Blanda fiberhusk och mjölk låt stå och svälla i 10 minuter. Blanda i de övriga ingredienserna, vispa i de första 10 dl av glutenmixen med elvisp och blanda sedan i de sista fyra dl och knåda degen för hand. Jäs en timme under duk. Mal under tiden mandel och bittermandel till fyllningen. Dela degen i två delar, kavla ut och bred på smör, socker och de malda sötmandlarna och bittemandlarna. Rulla ihop  till en rulltårta och skär i lagom tjocka skivor. Lägg i formar och ställ att jäsa ytterligare en halvtimme under duk. Pensla med ägg och strö på pärlsocker eller hackade nötter. Grädda i 225 grader under cirka 12 minuter.

Glutenfri tårta

Att baka glutenfritt behöver inte bli ett dugg tråkigare än annars. Tvärtom faktiskt. Den här supertrevliga mandeltårtan går att variera efter tycke och situation och kommer att göra festens glutentoleranta precis lika glada som de glutenintoleranta. Smaksätt krämen med vaniljstång, rivet apelsinskal eller varför inte lite punsch – eller låt den vara precis som den är. Här är receptet:

Tårtbotten:

  • 2 dl mandel
  • 1/2 dl socker
  • 4 äggvitor (släng inte gulorna, de behövs till krämen!)

Kräm:

  • 1/2 dl grädde
  • 1 msk socker
  • 4 äggulor
  • 2 tsk potatismjöl
  • 50 gram smör

Garnering:

  • Flagad mandel och röda vinbär

Skålla och mal mandeln och blanda tillsammans med sockret. Vispa upp äggvitorna hårt och vänd ner. Häll smeten i en rund, smord form med löstagbar kant och grädda i 15-20 minuter i 175 grader. Blanda under tiden alla ingredienserna till krämen i en kastrull (lägg eventuellt till en valfri smaksättning) och vispa kraftigt medan den sjuder. När krämen tjocknat – ta av från värmen och sätt ner kastrullen i en skål med kallt vatten. Fortsätt att vispa tills den kallnat. Bred krämen över bottnen och garnera med flagad mandel och röda bär.

Fyra glutenfria småkakor

Jag får ofta frågor om bra glutenfria alternativ till kafferepet. Särskilt svårt kan det vara att hitta på roliga, goda och fina småkakor som även ens glutenfria vänner kan njuta av. De här fyra recepten är inte glutenanpassade varianter av klassiska kakor – utan helt enkelt väldigt goda kakor som bara råkar vara glutenfria.

Citronkakor med vallmofrö. Klassiska syltkakor, fast med krämig lemon curd i mitten. (Bilder av Nicklas).

Sarah Bernhardt-bakelser. Småkakornas småkaka och ett fantastiskt alternativ om man vill få fikabordet att se lite sådär konditoriavancerat ut.

Solrosfrökakor. Spröda, sockriga små flarn som är goda både som småkakor och som fin garnering till hemlagad glass eller andra efterrätter.

Macarons. Färgglada makroner är naturligt fria från gluten och baseras istället på mandelmjöl. Gör dem med hallon, jordgubb, lakrits, viol eller vad helst du känner för!

 

 

Randig isglass

Jo, jo, det är fortfarande snö och vinter ute och alldeles på tok för tidigt för att börja längta efter svalkande sötsaker, men gillar man isglass så gör man. Och då gör man det året om. Med piffiga små isglassformar är det lätt att göra fin pinnglass hemma. Mina kommer från början från Ikea, men är fyndade på loppis för en femma. Saften är sommarens sparade rabarbersaft och fläderblomssaft, men har man andra favoriter går det minst lika bra med dem.

rabarbersaft (eller annan röd saft)

fläderblomssaft

vatten

Späd saften så att den blir riktigt stark (jag använde nästan hälften saft hälften vatten, men smaka av innan). För att få en klarare saft kan man koka vattnet först. Häll först på en rand av den röda saften i formarna och låt den frysa en stund, häll därefter på en rand flädersaft, låt frysa igen (bara en stund, pinnen måste gå att trycka igenom på slutet) och sist ytterligare en rand av den röda saften. Tryck ner skaftet och frys helt.

Apelsinkola

Min favoritkola alla kategorier är en mörk chokladkola med närmast fudgeaktig konsistens som fullkomligt smälter i munnen. Den är enkel att göra, blir alltid bra och gör succé var den än presenteras. I det här receptet har jag smaksatt den med apelsin för att få lite mer romerska-bågar-känsla på den. För er som inte vill läsa er till instruktionerna finns istället ett instruktivt videoklipp längst ner i posten, där man kan se hur kolakokningen går till.

50 g smör
1 dl ljus sirap
3 dl socker
3 dl grädde
100 g mörk choklad (minst 70%)
1 stor eller 2 små apelsiner

Riv apelsinskalet fint. Blanda smör, socker, grädde och sirap i en stor kastrull och koka samman. Pressa i saften från apelsinen och fortsätt koka tills smeten klarar ett kulprov (häll en sked kola i kallt vatten och se om den går att forma till en kula). Ta av från värmen och blanda först i apelsinskalet och sedan den krossade chokladen. Häll ut på bakplåtspapper och skär i rutor.