Söta saker

Etikettarkiv: ingefära

Kryddigt äppelmos

Höst är äppelmostider och ju regnigare morgnar den bjuder på desto kryddigare äppelmos behöver man.

  • ca 3 kg äpplen
  • 3 dl vatten
  • 3 dl socker
  • malen kanel
  • malen ingefära

Skala äpplena och skär i klyftor. Skåra vaniljstången. Koka äppelklyftor med vattnet tills äpplena börjat gå sönder, cirka 5-10 minuter. Rör under tiden. Ta av från plattan och rör i sockret tillsammans med kanel och ingefära (rör i lite i taget och smaka av för att få önskad kryddighet – jag använder ca 2 tsk kanel och 1 tsk ingefära). Koka upp igen och häll på rena burkar. Äppelmoset klarar sig ett par veckor i kylen. Om du fryser in moset, tänk på att inte fylla glasburken ända upp till kanten.

Bästa köpekakorna

Jag tillhörde det där bortskämda skiktet barn som växte upp helt och hållet på hembakat och tyckte att torra ballerinakakor och skogaholmslimpa var något av det lyxigaste och mest exotiska man kunde bli serverad. Att sova över hos min bästis – där det dessutom fanns fabrikstillverkad müsli, önossaft och frysfärdiga kanelbullar – var som att hamna hos Willy Wonka. Nu känner jag lite annorlunda, men handlar fortfarande köpekakor när inte orkar baka. Världens bästa sådana hittar man enligt min ringa mening hos Fortnum and Mason i London. Deras Chinese ginger biscuits är på gränsen till magiska – kryddiga och tunna med bitar av ingefära i mitten – och så goda att man önskar att man gjort dem själv.

Franska pepparkakor

Världens tunnaste och finaste små pepparkakor är givetvis franska och alldeles förnämliga att ha som vardagskakor året om. Det här är min mors recept och det enda du någonsin kommer att behöva.

  • 100 g smör
  • 1 (rågad) dl socker
  • 1/2 dl sirap
  • 3 1/4 dl vetemjöl
  • 2 msk finmald pepparkakskrydda (kanel, ingefära och kryddnejlika)
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1 1/2 dl mandelspån

Blanda samman smör, socker och sirap (smöret ska vara rumsvarmt och mjukt). Rör ner övriga ingredienser och blanda ihop till en lätthanterlig deg. Klä en avlång form med plastfolie och tryck ut degen i den. Ställ kallt i någon timme och stjälp sedan upp kakan på bakbordet. Skär i tunna skivor och lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda i 8 minuter på 160-170 graders värme.

Äppelformar

De här små äppelformarna blir nästan som små pajbakelser när man serverar dem med vaniljsås eller lite vispad vaniljgrädde till. Hur enkla som helst att göra är de till på köpet.

  • 2 ägg
  • 3 dl socker
  • ½ tsk ingefära
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 100 g smält och svalnat smör
  • 1 dl mjölk
  • 2-3 äpplen skurna i små klyftor

Vispa ägg och socker och tillsätt ingefäran. Rör ner mjölet blandat med bakpulvret, det smälta smöret och mjölken. Klicka ut i aluminiumformar (12-15 st) och tryck ner några klyftor äpple i varje. Grädda i ca 15 minuter på 200 grader. Servera med vaniljsås eller grädde.

Marmelad med blodgrape och ingefära

En av mina nya favoritmarmelader är den här lite beska och stingiga blodgrapefruktsmarmeladen med hackad ingefära i. Jag gillar marmelader som känns lite brittiskt sträva och bitska på något vis. Lite lik engelsk marmelad i smaken blir den och helt underbart eldig i färgen.

 

: Marmelad med blodgrape och ingefära
2 blodgrapefrukter
en liten bit ingefära
2 dl syltsocker
  1. Skrubba en av grapefrukterna noga och skala av det yttersta skalet, utan att få med det vita.
  2. Skär det i tunna strimlor och lägg i en kastrull.
  3. Hacka ingefäran i småbitar och häll ner.
  4. Skär loss fruktköttet från båda grapefrukterna, dela det i småbitar och lägg i kastrullen.
  5. Koka upp tillsammans med syltsockret.
  6. Låt koka i ca 15 minuter under omrörning då och då tills blandningen klarar ett marmeladprov.
  7. Häll på burk och låt svalna.