Söta saker
Annons

Etikettarkiv: jäst

Munkar

Jag har experimenterat en hel del med munkar den senaste tiden och måste säga att få saker gör mig på så gott humör som varma, hemmagjorda syltmunkar. Så sjukt mycket amerikansk vårkänsla och 80-talspolisfilm på samma gång det är i de sockriga små liven! Gör dem med precis vilken sylt som helst, eller fyll dem med chokladmarmelad eller hemlagad vaniljkräm.

100 g smör
2½ dl mjölk
25 g jäst
1 dl socker
½ tsk salt
1 ägg
7 dl vetemjöl

hemlagad jordgubbssylt

1 liter rapsolja till fritering och strösocker eller florsocker till garnering

Smält smöret och värm tillsammans med mjölken tills blandningen är ljummen. Smula ner jästen och lös den i blandningen. Rör ner socker, salt, ägg och vetemjöl och arbeta samman till en jämn, kladdig deg. Jäs under duk i cirka en halvtimme. Under tiden passar det bra att göra jordgubbssylten eller någon annan sylt som man gillar.

Dela degen i två delar och kavla ut dem till fyrkanter. Skär decimeterstora rutor, lägg en klick sylt i mitten av varje ruta och fäst ihop flikarna undertill så att en rund bulle formas. Jäs i ytterligare 20 minuter under duk. Hetta upp rapsoljan i en stor traktörpanna (använd en termometer för att se till att den håller sig under 180 grader) och fritera munkarna i cirka en minut per sida (de ska få färg och hinna gräddas hela vägen in till syltkärnan). Låt dem rinna av på hushållspapper och rulla i strösocker eller pudra florsocker över dem.

Annons

Lättbakat surdegsbröd

Eftersom jag skrev om hur man gör sin egen surdeg igår är det väl inte mer än rätt att jag delar med mig av ett bra recept på surdegsbröd också. Det här är nog världens enklaste variant. Sjukt gott är det dessutom! Vill man göra det mer avancerat kan man byta ut lite av vetemjölet mot något annat piffigt mjöl, eller kanske hotta upp degen med russin eller nötter. Vill man inte det blir brödet gott alldeles som det är. Helst med mycket smör och någon god marmelad på. Och har man alldeles för brått för att göra egen surdeg kan man kila ner till sitt kvartersbageri och be väldigt snällt om att få köpa en mugg av deras.

2 dl vetesurdeg

1 dl ljummet vatten

20 g jäst

1 tsk salt

½ dl vit sirap

4-5 dl vetemjöl

Mät upp 2 dl surdeg i en bunke. Jag brukar ta fram surdegen ur kylen några timmar före bakningen och ”mata” den med lite mer mjöl och vatten så att den kommer igång och bubblar. Rör i det ljumna vattnet och smula i lite jäst (ca 20 g). Tillsätt salt och sirap och arbeta in mjölet. Jäs i en timme under duk, knåda därefter degen på mjölat bord och baka ut till ett avlångt bröd. Jäs på plåt under duk i cirka 45 minuter. Strö försiktigt lite mjöl över brödet. Grädda i 225 grader i 25-30 minuter.

Annons

Sirapsrutor

Min mamma bakade allt vårt bröd när jag växte upp – utan undantag. Fint och lite Madicken-charmigt sådär, kan man tycka. Men jag såg det inte så då. Det fanns en period när jag tittade avundsjukt på mina klasskompisars medhavda skogaholmslimpor och franskbrödsmackor under picknickar och skolutflykter. Färdigskuret, affärsköpt bröd förekom liksom inte i vårt hus och föreföll därför som något väldigt exotiskt och högst åtråvärt. Jag kunde till och med tycka att det såg lite lyxigt ut när mina vänners färdigbredda smörgåsar ibland var förpackade i återanvända köpebrödspåsar med klarröd Pågentext. Mina låg i smörpapper och smulade sig när man tog upp dem. Sådär som bröd utan modifierad hållbarhet gör.

Nu ser jag lite annorlunda på saken. Nu, när jag också fått min beskärda del av torra formfranskor och smaklösa limpor, kan jag fullkomligt längta ihjäl mig efter min mors hemmagjorda utflyktsmackor. Här är hennes paradbröd. Alldeles för gott för att inte dela med sig av till hela världen.

50 g jäst
½ dl matolja
5 dl mjölk
1 tsk salt
1 dl mörk sirap
2 tsk malda pomeransskal
13-14 dl rågsikt

Till pensling:
1 msk sirap
1 msk vatten

Värm mjölk och olja till 37 grader och rör ut jästen i degvätskan. Blanda ner salt, sirap, malda pomeransskal och nästan all rågsikt (spar lite till utbakningen). Arbeta till en smidig deg och jäs sedan under duk i 30 minuter. Knåda därefter degen helt snabbt – bara så att luften går ur den, inte mer. Kavla ut degen på ett bakplåtspapper till cirka 2 cm tjocklek. Lägg i en långpanna, nagga med en gaffel och skär i rutor (ca 20 st). Jäs ytterligare en halvtimme under duk. Blanda sirap med varmt vatten och pensla brödet med blandningen. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 15-20 minuter. Låt svalna och bryt eller skär.

Annons

Grötbröd

De här fina, saftiga och supergoda tekakorna gör man på en bas av havregrynsgröt. Receptet är mammas och ett av mina absoluta brödfavoriter.  Så här gör man grötbröd:

3dl havregryn
5 dl vatten
100 g smör
5 dl mjölk
2 paket  jäst
1 dl socker eller sirap
1 tsk salt
ca 2 l vetemjöl
.
Koka samman havregryn och vatten till en gröt. Klicka i smöret och rör försiktigt så att det smälter. Blanda i mjölken och smula därefter ner jästen och rör tills den löser sig i gröten. Rör ner socker eller sirap och salt och arbeta därefter ner vetemjölet. Använd så mycket som behövs för att få en fin degkonsistens där degen släpper bunken. Jäs alltsammans under duk i 30 minuter. Baka ut till små bullar, platta eller kavla dem till runda platta tekakor och lägg på plåt med bakplåtspapper. Nagga dem med en gaffel och låt jäsa i ytterligare 30 minuter under duk. Grädda i 250 grader i cirka 10 minuter.

Chokladbabka

I dag är det hembakningsrådets djupt vördade högtid ”Kanelbullens dag”. Men eftersom jag både raljerade över det faktumet och bakade kanelbullar förra året känner jag att det kan vara på sin plats med något helt annat i år. Därför har jag bakat chokladbabka.

Babka är ett fantastiskt judiskt bakverk, som fungerar litegrann som en klassisk vetelängd, fast med lite roligare form och fyllning. Jag bakar min favoritvariant med ägg i degen och en helt sjukt god chokladfyllning. Vill man dagen till ära baka babka med kanel istället går det givetvis också bra.

Deg:
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 dl socker
1/2 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
2 ägg

ca 16 dl vetemjöl

Fyllning:
50 gram smör
50 gram mörk choklad (minst 70 procent kakao)
3 msk socker
3 msk kakao

Till pensling:

1 ägg, uppvispat

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Lös jästen i det fingervarma spadet och tillsätt socker, salt, vaniljsocker och ägg. Arbeta in så mycket vetemjöl som behövs för att degen ska släppa bunken – använd inte mer än nödvändigt. Låt degen jäsa under duk till dubbel storlek. Ta ut på mjölat bakbord, arbeta och dela i fyra lika stora delar. Kavla ut till fyra tunna fyrkanter. Smält smöret till fyllningen i en kastrull och bryt ner chokladen. Rör på svag värme tills den löst sig helt och rör därefter ner sockret och siktat kakao. Låt blandningen svalna något och bred den sedan över den utkavlade degen. Rulla ihop fyrkanterna som fyra rulltårtor. Tvinna ihop dem två och två till snurrade limpor och fäst ihop dem i ändarna så att inte fyllningen rinner ut. Lägg de två limporna i varsin brödform, klädd med bakplåtspapper. Jäs under duk i en halvtimme, pensla med uppvispat ägg och grädda i 30 minuter i 225 grader.