Söta saker
Annons

Etikettarkiv: kardemumma

Russinbullar

Det här är en variant av släta kardemummabullar som passar vid tillfällen när man vill ha något lite mindre sött än kanelbullar. Till exempel är de helt sjukt bra till varm termoschoklad när man är ute på långa höstpromenader. Så här gör man dem.
  • 150 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • ½ tsk salt
  • 1 dl socker
  • 2 tsk kardemummakärnor (grovt mortlade)
  • ca 13 dl vetemjöl
  • om man vill: 1 ägg till pensling
  • 2 dl russin
Smält smör och rör i mjölken. Värm vätskan till 37°. Smula ner jästen och rör ut den och blanda därefter ner salt, socker och kardemumman. Arbeta ner så mycket av mjölet som behövs för att degen ska släppa lite från bunken (spara lite mjöl till utbakningen). Slå hett vatten över russinen och sila genast av dem. Torka dem försiktigt med en kökshandduk och arbeta sedan ned dem i degen. Låt stå under duk i cirka 30 minuter. Arbeta ut degen på mjölat bord och forma till runda bullar. Ställ att jäsa på plåt under duk i cirka 30 minuter till. Om man vill kan man pensla dem med ägg före gräddningen på 225° i cirka 8-10 minuter.

Annons

Bruna bröd

Bruna bröd, eller kryddkakor, är en av mina absoluta favoriter på småkaksfronten. De smakar av kanel och kardemumma och känns lite som den klassiska bondkakans snofsigare partykusiner. Så här gör man dem.

  • 1 äggula
  • 1 dl farinsocker
  • 1/2 tsk kanel
  • 1/2 tsk stött kardemumma
  • 75 g smör
  • 1/2 dl mandel
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 2- 2 1/2 dl vetemjöl

Blanda äggulan med farinsockret och kryddorna. Tillsätt smält smör och finhackad mandel. Rör mjöl och bikarbonat för sig och blanda ner i smeten. Rulla till bollar och ställ på plåt med bakplåtspapper. Platta till till kakor och grädda i 175° i 10 minuter.

Annons

Hastig kaka

Grunden till det här receptet är hämtat ur Hanna Mendels gamla kakbok ”Kakor till kafferepet” från 1948. Hon kallar den för Hastig-kaka, vilket kan tyckas lite komiskt med dagens mått mätt. Det är en väldigt god, men ganska stabbig tillställning, inte helt olik mandelkubb, som man knappt orkar äta mer än en skiva åt gången av.

  • ½ kg vetemjöl (ca 8½ dl)
  • 3 tsk bakpulver
  • 1½ hg socker (ca 1¾ dl)
  • 125 g smör
  • 10 bittermandlar (rivna)
  • 1-2 tsk kardemummakärnor (stötta)
  • 1 ägg
  • 3 dl fet mjölk

Blanda ut bakpulvret i mjölet. Rör ihop smör och socker och och blanda sedan ner ägg, riven bittermandel och stött kardemumma. Rör ner mjölblandningen och de övriga ingredienserna. Häll i smord sockerkaksform och grädda i 175° i cirka 50 minuter.

 

Annons

Hanukkah cookies

De här kakorna påminner lite om pepparkakor, men är enligt min mening ungefär trehundra gånger godare än så. Jag kan äta burkvis av dem och får ibland aktivt hindra mig själv från att baka dem för att inte riskera att hamna i kakkoma. I mina anteckningar står de uppskrivna som ”hanukkah cookies”, vilket indikerar att man bör äta dem för att fira den judiska decemberhögtiden Hanukkah, men jag tycker att de passar precis lika bra som julkakor eller för allt i världen när som helst annars på året också. Helst hela tiden. Så här bakar man dem:

  • 100 g smör
  • 1½ dl brunt socker (till exempel farin)
  • ½ tsk kanel
  • ½ tsk stött kardemumma
  • ev. rivet skal från en halv citron
  • 1 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • ½ tsk hjorthornssalt
  • glasyr eller pärlsocker till garnering

Rör smör och socker och tillsätt därefter kryddor och finrivet citronskal. Rör ner ägget och sist vetemjölet blandat med hjorthornssaltet. Låt degen vila i kylen i en timme. Ta ut och lägg den mellan två ark plastfolie. Kavla till en halvtunn platta och ta ut runda eller andra former med ett pepparkaksmått. Lägg på plåt med bakplåtspapper och strö över lite pärlsocker. Grädda i 10 minuter i 175 grader. Garnera eventuellt med glasyr av florsocker, vaniljsocker och vatten.

Semlor

Jag har väldigt dålig koll på när man egentligen ska börja äta semlor. Det hänger på när den kristna fastan infaller, vilket avgörs av när den kristna påsken börjar, vilket är helt omöjligt att veta från år till år. Därför brukar jag utgå ifrån när det börjar kännas fullkomligt outhärdligt att leva utan fastlagsbullar och anta att det då är Fettisdagen. Här är receptet på de godaste semlorna man kan baka:

semlor fotade

Bullar:
25 gram jäst
75 gram smör
2 1/2 dl mjölk
1 krm salt
1/2 dl socker
1 tsk stött kardemumma
6-7 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg till pensling

Fyllning:
Mandelmassa (hemgjord gör man enkelt såhär)
Vispad grädde
Florsocker att pudra locket med

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader och häll över den smulade jästen. Rör ut och blanda ner salt, socker och kardemumma (stöt den i en mortel istället för att använda mald, det blir hundra gånger godare). Rör sist ner vetemjölet – använd inte mer än vad som behös för att man ska kunna arbeta degen. Låt jäsa under duk i 30 minuter. Arbeta degen på mjölat bakbord. Baka ut till cirka 12-15 bullar. Jäs dem på plåt under duk i ytterligare 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda i cirka 7-10 minuter i 225 grader. Skär av ett lock på varje bulle och gör en liten grop för mandelmassan. Fyll semlorna med mandelmassa och spritsa över vispad grädde. Lägg på locken och pudra med florsocker – enklast är att använda en teboll. Ät som de är eller nedsänkta i skål med rykande, varm mjölk, så kallad hetvägg.