Söta saker

Etikettarkiv: kokos

Kokoskaka med vit chokladfrosting

Kokos, vit choklad och ännu mer kokos på det. Man behöver egentligen inte säga mer.
  • 150 gram smält smör
  • 2 ägg
  • 3 dl socker
  • ½ dl kokos
  • 4 ½ dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 ½ dl mjölk

till glasyren:

  • 100 g vit choklad (smält i vattenbad)
  • 100 g naturell färskost
  • florsocker tills frostingen blir lagom fast

till garnering:

Smält smöret. Vispa samman ägg och socker. Blanda vetemjöl, kokos och bakpulver för sig och rör ner tillsammans med det smälta smöret och mjölken till en jämn smet. Häll i en smord och bröad rund form. Grädda i 175 grader i 20-30 minuter. Låt kakan svalna och rör under tiden ihop alla ingredienserna till glasyren. Bred över kakan och toppa med kokos eller rosensocker.

Påskägg med hemmagjort godis

Visst, det tar lite extra tid att göra sitt eget godis, men det är också något av det trevligaste man kan ge bort i påskpresent. I år fyller jag påskäggen med tre enkla godissorter som man lätt bakar själv: Mintkyssar i form av stekta ägg, vit kokoschoklad och lila påskägg på hemgjord marsipan. Här är recepten:

Mintkyssar (eller stekta ägg)

  • 4 dl florsocker
  • 1 dl vatten
  • 1 tsk ättiksprit
  • 10 droppar pepparmintsolja
  • 50 g vit choklad
  • gul karamellfärg

Blanda socker, vatten och ättika i en kastrull och koka under omrörning till en seg massa (det tar cirka 10 minuter). När smeten klarar trådprovet (ta lite kallt vatten på fingrarna, kläm ihop lite av massan mellan dem och se att den trådar sig mellan fingrarna). Klicka ut till runda plattor på bakplåtspapper eller oljad plåt och låt stelna. Smält under tiden chokladen i ett vattenbad och färga den gul med karamellfärg. Spritsa en prick i mitten av varje mintplatta och låt stelna.

Marsipanägg

Färga marsipanen och rulla till små ägg.

Vit kokoschoklad

  • 200 g vit choklad
  • 100 g kokosfett
  • ½-1 dl riven kokos

Rosta kokosen i en torr stekpanna och ställ åt sidan. Smält samman kokosfett och vit choklad och rör därefter i kokosen. Klicka ut i ischokladformar och låt stelna.

Fler baktips inför påsken 2012 hittar du här.

Kokoskladdkaka

När man har riktigt bråttom att komma på något riktigt bra att baka – som när ens BFF ringer och redan är på Västerbron, nära att duka under av chokladbrist – finns det egentligen bara en sak att göra. Kladdkaka må låta generiskt och 90-talstrist, men tro mig, den här varianten för tankarna till allt annat än microvågsugnar och lättmargarin. Jag gjorde den häromdagen när allra käraste Katja och Fanny var på besök och den blev alldeles precis så där både rinnig och seg som kladdkaka ska vara. Om den funnits kvar hade den säkert varit lika god dagen efter också.

  • 2 ägg
  • 1½ dl socker
  • 1½ dl farinsocker
  • ½ dl kokosflingor
  • 2 msk kakao
  • 100 g smält smör
  • 1½ dl vetemjöl

Blanda samman allt i en bunke. Häll i en rund form med smord och kakaopudrad insida och grädda i 175° i cirka 30 minuter. Låt svalna en stund före servering.

Amerikanska kokospannkakor

När jag precis flyttat till Stockholm hittade jag och mitt lantisgäng ett café som vi hängde på nästan varje helg. Dels för att vi tyckte att det var så där härligt stockholmskt och coolt (vi hade föreställt oss att vårt storstadsliv skulle se ut som i serien Friends och att vi skulle sitta på ett Central Perk-liknande hak större delen av tiden) och dels för att de serverade livets godaste amerikanska pannkakor. Det gör de förresten fortfarande.

Amerikanska pannkakor lyfter lite mer än de svenska och blir både tjockare och sötare. Man gör dem med precis vilken smaksättning man önskar – blåbär, pecan, äpple, bacon – eller som här med kokos, lönnsirap och den godaste glassen sedan grädden kom.

  • 2½ dl mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • ½ dl kokos
  • 3 msk socker
  • 2½ dl mjölk
  • 1 ägg
  • ca 2 msk smält smör

Blanda mjöl, bakpulver, salt, kokos och socker och rör sedan i de övriga ingredienserna. Grädda i en liten stekpanna och garnera med pudrat florsocker, mer kokos, några björnbär och lönnsirap. Servera med glass.