Söta saker

Etikettarkiv: smör

Annas smörkakor

Min morfars mor Anna lämnade bland annat efter sig en alldeles fantastisk anteckningsbok med recept på hennes bästa kak- och bullrecept. Handstilen är snirklig, bläcket utsmetat och instruktionerna är minst sagt vaga på sina ställen – men efter dagar av försiktigt bläddrande och uttydande har de allra flesta av recepten nu antagit digital form i min dator. Den här sommaren har jag provbakat rejält många av dem och blir lika fascinerad varje gång jag inser hur sjukt bra den här kvinnan måste ha varit på att hålla kafferep. Många av hennes kakor och bakverk, uppdaterade och anpassade efter vår tids ingredienser och mått, kommer att finnas med i den bok som Josefin och jag just nu jobbar med. Men några tycker jag tål att bjudas på även här på bloggen. Dessa, till exempel, kallar Anna för ”enkla smörbakelser”, men i själva verket borde de beskrivas som kakor snarare än bakelser. Enkla är de, hursomhelst. Och väldigt väldigt goda.

  • 100 g smör
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 msk gräddfil
  • pärlsocker att rulla i
Arbeta samman mjukt smör (jag använder flytande smör på flaska), mjöl och gräddfil. Rulla till små bollar och vänd dem i ordentligt mycket pärlsocker. Platta till lätt och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 175 ° i 10-12 minuter. Kakorna ska bli fasta på utsidan men vara mjuka inuti.

Pinnbröd med kanelsmör

Den här degen är alldeles möjligen den smartaste degen i världen. Man kan göra det mesta av den. Baka scones. Platta ut den och steka den som tunnbröd. Eller ta med den på utflykt och grilla den över öppen eld på träspätt. Det är nästan då den är som bäst – som sotigt pinnbröd till rosiga kinder och massor av sockrigt kanelsmör. Givetvis kan man ta en genväg och grilla det i öppna spisen också om man inte är den utomhusliga typen.

Pinnbröd:

  • 5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 2 dl mjölk
  • 75 gram smör

Arbeta samman allt till en kladdig deg. Trä på spett eller pinne och grilla över öppen eld tills den får färg. Doppa i kanelsmör och ät.

Kanelsmör:

  • 100 gram rumsvarmt smör
  • ½ dl socker
  • 1-2 tsk kanel

Rör samman allt till ett jämnt smör. Förvara i kylskåp.

Cornbread muffins

Majsmuffins, eller cornbread muffins som de heter i USA, är lite av en blandning mellan sötsak och mellanmål. Jag gillar att äta mina alldeles varma med en klick salt smör på toppen och massor av lönnsirap ringlad över. Gärna till  helgbrunch eller afternoon tea, med riktigt starkt och gott te till.

muffins:
1 dl majsmjöl
1½ dl polenta
1½ dl vetemjöl
1½ dl socker
2 tsk bakpulver
en nypa salt
100 g smör
1 ägg
1½ dl mjölk

till garnering:
saltat smör
lönnsirap

Blanda majsmjöl, polenta, mjöl, socker, bakpulver och salt. Skär det rumsvarma smöret i tärningar och rör ihop det med mjölblandningen med en gaffel. Blanda ner ägg och mjölk till en jämn smet. Häll upp i muffinsformar (räcker till cirka åtta stora muffins) och grädda i 175 grader i 20 minuter. Servera med en klick saltat smör på toppen och ringla över lönnsirap.

 

Minimacarons med lingonkräm

Jag har fått ett lätt återfall på macaronfronten igen och börjat experimentera med lite nya fyllningar. De här godbitarna har jag gjort lite mindre och fyllt med en ljuvligt sötsyrlig lingonsmörkräm.

Macarons:
125 g mandelmjöl
225 g florsocker
4 normalstora äggvitor (125 g)
25 g socker
Eventuellt rosa karamellfärg

Lingonkräm:

ca 1/2 dl passerade lingon eller 4 msk lingonsylt
2 msk rumsvarmt smör
Florsocker tills krämen blir fast

Separera äggvitorna och låt dem stå i rumstemperatur över natten. Gör mandelmjölet (det går bra att köpa färdigt också). Väg upp 125 gram av det och lägg i en torr bunke. Sikta ner florsockret och blanda noga. Häll äggvitorna i en separat bunke. Vispa dem hårt tills det går att vända bunken upp och ner. Vispa i sockret lite i taget och därefter eventuellt karamellfärgen.

Vik försiktigt ner marängsmeten i mandelblandningen. Häll smeten i en spritspåse. Ett smart sätt är att ställa spritsen i ett glas och vika påsens kanter över glasets, så blir processen enklare och mindre kladdig. Spritsa ut 2 cm stora runda klickar på plåt med bakplåtspapper. Låt stå i minst en timme. Och observera att det här är en dealbreaker – grädda inte makronerna innan de har satt sig, då spricker de!

Grädda i 160 grader i 10-12 minuter. Ta försiktigt loss makronerna från plåten när de svalnat något. Rör ihop lingonkrämen och spritsa ut eller bred den på varannan makronhalva. Lägg ihop makronerna försiktigt utan att trycka till krämen för hårt.

Det finns oändligt många sätt att variera macarons. Prova till exempel att baka jordgubbsmacarons, violmacarons eller mina favoriter – lakritsmacarons!

 

Smörkräm

Något så enkelt som helt vanlig smörkräm kan verkligen liva upp vilka kakor som helst. Den här varianten gör jag med koncentrerad saft som smaksättning, men det går lika bra med till exempel rosenvatten, kallt kaffe, citronsaft, några teskedar hemmagjort vaniljsocker eller vad du råkar känna för för tillfället.

50 gram mjukt smör
2-3 dl florsocker
2 msk koncentrerad saft
ev. karamellfärg

Blanda allt till en jämn smörkräm och använd som fyllning i kakor och tårtor.

Foto: Josefin.