Söta saker

Etikettarkiv: valnötter

Korint- och valnötskakor

De här kakorna höll liv i oss på den långa bussfärden från Stockholm till Göteborg och tillbaka igen igår. Sega, knapriga och alldeles lagom söta av korinter är de dessutom tidernas bästa söndagskaffesällskap. Korinter är en förfärligt underskattad bakingrediens om ni frågar mig. Märkligt bortglömda, till förmån för de klassiska russinen, trots att de bra mycket godare och betydligt enklare att baka med.

  • 100 g smör
  • 1 msk honung
  • ½ dl vatten
  • 2 dl havregryn
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl korinter
  • 2 dl grovt hackade valnötter
  • 2 dl socker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 krm salt

Smält smöret i en kastrull och rör samman med honung och vatten. Blanda de torra ingredienserna för sig och slå sedan över den lätt svalnade vätskan. Rör till en jämn kakdeg. Forma till kladdiga små bollar och placera på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i cirka 15 minuter.

Blondies

Matsalen på mitt college i Chicago är fortfarande något av det galnaste och bästa jag upplevt i matväg. En enorm food court av alla tänkbara maträtter för alla tänkbara tycken och smaker. På-plats-lagade omeletter, nygrillade blåbärsbagels och juicebar till frukost. Hamburgerhörna, amerikansk husmanskost eller handgjorda subs till lunch och oräkneliga amerikanska godsaker till middag. Bäst var givetvis efterrättshörnan, med donuts i alla möjliga färger och former, frukt och pudding och metervis av underbara långpannekakor. Inför vår spring break-resa var studentbudgeten så tight att vi började sätta i system att smuggla med oss kolasega blondies från matsalen för att spara och ha som färdkost på den 24 timmar långa bilfärden till Florida. Helt fantastiskt goda var de, och smakade ungefär såhär:

100 g smör

3 ½ dl brunt farinsocker

2 ägg

2 msk jordnötssmör (kan uteslutas)

1 tsk vaniljsocker

2 ½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

en nypa salt

100 g vit choklad, hackad i bitar

1-2 dl valnötter

Blanda samman det rumsvarma smöret (jag använder flytande här, men vanligt går lika bra) med farinsocker och vaniljsocker. Blanda ner ägg och eventuellt jordnötssmör. Blanda mjöl, bakpulver och salt för sig och blanda ner i smeten. Klä en liten långpanna eller fyrkantig form (min är 20×15 ungefär) och bred ut smeten i den. Tryck ner vita chokladbitar och valnötter jämnt över kakan och grädda i ca 30 minuter i 175 grader. Skär i rutor.

Skafferikakor

De här supersega kakorna är ett ypperligt sätt att bli av med överblivna godsaker och få något ännu godare på kuppen. De går utmärkt att göra med olika typer av nötter, fröer, korinter, minimaränger, choklad eller praktiskt taget vad helst man kan tänkas hitta när man rensar sina skåp och lådor. Jag fann lite hemmagjord chokladkola, små marshmallows, några valnötter och hasselnötter vid gårdagens skafferistädning och bakade några av de godaste skafferrensarkakorna någonsin.

  • 100 g smör
  • 1 msk lönnsirap (vanlig ljus sirap går också bra)
  • ½ dl vatten
  • 2 dl havregryn
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 dl socker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • ½ dl hackade hasselnötter
  • ½ dl grovhackade valnötter
  • 1 dl minimarshmallows
  • 1 dl chokladkola skuren i småbitar

Smält smöret och blanda det med vatten och sirap under omrörning. Blanda alla de torra ingredienserna utom kolan och marshmallows och slå sedan smörblandningen över dem. Rör till en jämn smet och tillsätt sist, när smeten svalnat helt, chokladkola och marshmallows. Klicka ut på plåt med bakplåtspapper med stora mellanrum (kakorna flyter ut ganska mycket). Grädda i cirka 10 minuter i 175 grader.

Lat mans semifreddo

Om man vill göra semifreddo, vilket man utan tvekan vill eftersom det är världens bästa grej, men har lite ont om tid, är det här en smidig genväg. Givetvis blir det inte samma sak som att göra semifreddo från grunden, men vansinnigt gott ändå och med smak av underbar apelsinchoklad och honungspistage.

½ liter vaniljglass

½ dl valnötter

½ dl pistagenötter

50-70 gram mörk choklad

finrivet skal från en apelsin

2-3 msk flytande honung

Ställ fram vaniljglassen i rumstemperatur en liten stund så att den mjuknar. Hacka nötterna och chokladen och riv apelsinskalet fint. Blanda allt med honungen och vaniljglassen och skopa upp i små portionsformar. Frys en liten stund och garnera med mer nötter och choklad före servering.

Fudge med mörk choklad och nötter

Jag blir alltid lite ofrivilligt lyckorusig när det första riktiga sommarovädret kommer. Kanske för att det känns så brittiskt på något vis. Och eftersom det fullkomligt ösregnade hela dagen i går och man var tvungen att springa genom gränden i långstrumpor och gummistövlar kändes det alldeles naturligt att koka riktigt höstig fudge med sega nötter i. Jag gör min fudge med en bas av grädde och socker som jag sedan smaksätter. Faktiskt hur enkelt som helst. Här är receptet:

2½ dl vispgrädde
3 dl socker
75 g riktigt mörk choklad
½ dl valnötter
½ dl hasselnötter
½ dl sötmandel

Koka socker och grädde i en stor gryta. Rör under tiden som blandningen segnar. Koka tills kolan klarar ett kulprov, dvs. att man häller en sked av smeten i iskallt vatten och ser att den går lätt att forma till en kula. Det brukar ta runt 10-15 minuter beroende på grytans storlek. Hacka under tiden chokladen. Hacka även nötterna – väldigt grovt och slarvigt. Ta av grytan från värmen. Rör ner chokladen tills den blandat sig helt med smeten och därefter nötterna. Häll omedelbart smeten i en bakplåtspappersklädd form (ca 10×15 cm) eller på ett fat med bakplåtspapper. Låt fudgen stelna och skär sedan i rutor med vass kniv. Förvara kallt.