Söta saker

Etikettarkiv: valnötter

Hjärtliga tekakor med valnöt och sesam

De här tekakorna har blivit mina nya favoritbröd. Knapriga och goda med valnötter i och ordentligt med sesamfrön på. Extra fina blir de om man gör dem som hjärtan och penslar dem med lite uppvispat ägg innan gräddning.

25 gram jäst
4 dl vatten
1 msk olja
1 tsk salt
2 dl havregryn
2 gl grovt rågmjöl
5 dl vetemjöl
1 dl valnötter
1 ägg, lätt uppvispat
Sesamfrön

Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Rör tills jästen löst sig helt. Tillsätt salt, olja och havregrynen, smulade. Rör därefter i mjölet och arbeta degen ordentligt. Knåda sist i valnötterna, grovt sönderbrutna. Jäs i 30 minuter under duk. Knåda ut degen ordentligt på mjölat bakbord och kavla till en till två centimeter tjock fyrkant. Stansa ut 15 stora hjärtan (eller en annan trevlig form som är av modellen större – har man ingen stor pepparkaksform kan man använda ett stort glas). Jäs på plåt i 30 minuter. Pensla med ägget och strö över rejält med sesamfrön. Grädda i 250 grader i 10 minuter.

Kruskaklibröd med valnötter

Om man vill ha ett riktigt fiberrikt och rejält bröd ska man baka med kruskakli. Man kan tro att de här frallorna skulle bli tunga och tråkiga, men tvärtom blir de faktiskt riktigt fluffiga och saftiga.  Så här gör man dem:

  • 3 dl vatten
  • 20 g jäst
  • 3 dl surdeg (jag använde en variant av den här, där jag blandat i rågmjöl vid de senaste matningarna)
  • 1 msk honung
  • 1 tsk salt
  • 1 1/2 dl kruskakli
  • 7-8 dl vetemjöl
  • 1 dl valnötter

Rör ut jästen i vattnen och rör ner surdegen. Blanda i kruskakli, honung, salt och vetemjöl tills degen är arbetbar. Knåda sist i valnötterna (om man vill kan man bryta isär dem lite grovt innan). Jäs i en timme under duk. Baka ut till en plåt avlånga frallor (de kan med fördel vara lite större). Jäs igen under duk, pensla med lite vatten och grädda sedan i 250 grader i 10-12 minuter.

Fruktbröd av surdeg

Gårdagens hagelstormar inbjöd varken till promenader eller andra utomhusaktiviteter, så därför passade jag på att baka bröd istället. Brödbak är på något sätt både meditativt och lite aggressivt på samma gång. Jag gillar det. Brödet blev dessutom riktigt gott. Fullt av torkad frukt och goda valnötter. Jag har bakat det helt utan jäst, på en hel sats vetesurdeg (recept på surdeg finns här) och låtit det jäsa länge. Fantastiskt goda blir frallorna med smör och någon stark mögelost på.

En sats surdeg
3 dl vatten
3 dl grahamsmjöl
4-5 dl vetemjöl special
1 tsk salt
2 dl grovhackade valnötter
1 dl hackade aprikoser
2 dl gula russin

Blanda surdeg, vatten och mjöl till en rejäl deg. Knåda i salt, nötter och frukt och arbeta degen ordentligt. Låt jäsa länge under duk – gärna flera timmar, men minst tills degen fördubblats i storlek. Baka ut till runda frallor och jäs igen på plåt i minst en timme, gärna mer. Baka, eventuellt med lite grahamsmjöl på toppen, i cirka 12 minuter i 250 grader.

Fruktsallad med vit choklad

fruktsallad i skål

När man är sjuk får man som bekant äta precis så mycket godis och glass man orkar, men det kan också vara produktivt att försöka få i sig lite vitaminer. I ett försök att blanda det bästa av två världar har jag gjort fruktsallad med hyvlad vit choklad över. Fullkomligt himmelskt. Och jag känner mig faktiskt redan lite friskare.

1 kiwi
1 banan
1 clementin
En handfull valnötter
Några rutor hyvlad vit choklad

Blanda allt i en skål och njut, företrädelsevis till dansfilmer från åttiotalet och en riktigt varm filt.

Fikon- och nötbräck

December är min absoluta favoritmånad och i dag när jag gick till jobbet var det alldeles iskallt och glittrigt på ledstänger och trottoarkanter. Jag älskar verkligen när det blir vinter i Stockholm och frosten täcker all smuts och sorg. Och så blir jag fullkomligt överlycklig av tanken på att om det börjar regna nu så kommer det att snöa istället! Det får mig att vilja göra tusen sorters julgodis och laga varm vit choklad och sträckläsa Harry Potter-böcker i soffan med överdimensionerade raggsockar på. Det hinner jag tyvärr inte ikväll, men för er som gör det rekommenderar jag det här receptet. Världens enklaste och helt livsfarligt, underbart gott. Glad vinter!

  • 1 1/2 dl pistagenötter
  • 2 dl valnötter
  • 10-15 torkade fikon
  • 100 g vit choklad
  • 200 g mjölkchoklad

Skär fikonen i tunna skivor och bred ut tillsammans med nötterna på ett bakplåtspappar. Smält chokladen i separata vattenbad. Häll först den ena chokladsorten slumpvis över nötblandningen och låt den stelna. Ringla sedan över den andra chokladen där det fattas så att ett trevligt mönster bildas. Låt bräcket stelna i kylskåp och bryt sedan i mindre bitar. Förvara i burk med lock i kylskåpet.

Bild: Josefin Casteryd