Söta saker

Etikettarkiv: valnötter

Fudge med mörk choklad och nötter

Jag blir alltid lite ofrivilligt lyckorusig när det första riktiga sommarovädret kommer. Kanske för att det känns så brittiskt på något vis. Och eftersom det fullkomligt ösregnade hela dagen i går och man var tvungen att springa genom gränden i långstrumpor och gummistövlar kändes det alldeles naturligt att koka riktigt höstig fudge med sega nötter i. Jag gör min fudge med en bas av grädde och socker som jag sedan smaksätter. Faktiskt hur enkelt som helst. Här är receptet:

2½ dl vispgrädde
3 dl socker
75 g riktigt mörk choklad
½ dl valnötter
½ dl hasselnötter
½ dl sötmandel

Koka socker och grädde i en stor gryta. Rör under tiden som blandningen segnar. Koka tills kolan klarar ett kulprov, dvs. att man häller en sked av smeten i iskallt vatten och ser att den går lätt att forma till en kula. Det brukar ta runt 10-15 minuter beroende på grytans storlek. Hacka under tiden chokladen. Hacka även nötterna – väldigt grovt och slarvigt. Ta av grytan från värmen. Rör ner chokladen tills den blandat sig helt med smeten och därefter nötterna. Häll omedelbart smeten i en bakplåtspappersklädd form (ca 10×15 cm) eller på ett fat med bakplåtspapper. Låt fudgen stelna och skär sedan i rutor med vass kniv. Förvara kallt.

Hjärtliga tekakor med valnöt och sesam

De här tekakorna har blivit mina nya favoritbröd. Knapriga och goda med valnötter i och ordentligt med sesamfrön på. Extra fina blir de om man gör dem som hjärtan och penslar dem med lite uppvispat ägg innan gräddning.

25 gram jäst
4 dl vatten
1 msk olja
1 tsk salt
2 dl havregryn
2 gl grovt rågmjöl
5 dl vetemjöl
1 dl valnötter
1 ägg, lätt uppvispat
Sesamfrön

Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Rör tills jästen löst sig helt. Tillsätt salt, olja och havregrynen, smulade. Rör därefter i mjölet och arbeta degen ordentligt. Knåda sist i valnötterna, grovt sönderbrutna. Jäs i 30 minuter under duk. Knåda ut degen ordentligt på mjölat bakbord och kavla till en till två centimeter tjock fyrkant. Stansa ut 15 stora hjärtan (eller en annan trevlig form som är av modellen större – har man ingen stor pepparkaksform kan man använda ett stort glas). Jäs på plåt i 30 minuter. Pensla med ägget och strö över rejält med sesamfrön. Grädda i 250 grader i 10 minuter.

Kruskaklibröd med valnötter

Om man vill ha ett riktigt fiberrikt och rejält bröd ska man baka med kruskakli. Man kan tro att de här frallorna skulle bli tunga och tråkiga, men tvärtom blir de faktiskt riktigt fluffiga och saftiga.  Så här gör man dem:

3 dl vatten
20 g jäst
3 dl surdeg (jag använde en variant av den här, där jag blandat i rågmjöl vid de senaste matningarna)
1 msk honung
1 tsk salt
1 1/2 dl kruskakli
7-8 dl vetemjöl
1 dl valnötter

Rör ut jästen i vattnen och rör ner surdegen. Blanda i kruskakli, honung, salt och vetemjöl tills degen är arbetbar. Knåda sist i valnötterna (om man vill kan man bryta isär dem lite grovt innan). Jäs i en timme under duk. Baka ut till en plåt avlånga frallor (de kan med fördel vara lite större). Jäs igen under duk, pensla med lite vatten och grädda sedan i 250 grader i 10-12 minuter.

Banana bread

En fantastiskt god sak man kan göra när man råkat köpa alldeles för många bananer som man inte klarat av att äta upp är ”banana bread” – som trots namnet är en kaka och inget bröd. Det gör ingenting om bananerna börjar bli bruna och övermogna, man kan använda dem ändå. Det här är mitt favoritrecept, med valnötter i, men det går att variera i oändlighet, med olika sorters nötter, choklad eller grahamsmjöl om man vill det.

2 dl socker
100 g smör
2 ägg
4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
En nypa salt
4 medelstora bananer
2 dl valnötter
Eventuellt kokos till formen

Smöra en rostfri brödform och pudra den med mjöl eller kokos. Blanda smör och socker och rör sedan ner äggen, ett i taget. Mosa bananerna och blanda ner i smeten. Blanda de torra ingredienserna för sig och rör ner tillsammans med nötterna. Häll i formen och grädda i 175 grader i en timme. Låt svalna och skär i skivor.

Fruktbröd av surdeg

Gårdagens hagelstormar inbjöd varken till promenader eller andra utomhusaktiviteter, så därför passade jag på att baka bröd istället. Brödbak är på något sätt både meditativt och lite aggressivt på samma gång. Jag gillar det. Brödet blev dessutom riktigt gott. Fullt av torkad frukt och goda valnötter. Jag har bakat det helt utan jäst, på en hel sats vetesurdeg (recept på surdeg finns här) och låtit det jäsa länge. Fantastiskt goda blir frallorna med smör och någon stark mögelost på.

En sats surdeg
3 dl vatten
3 dl grahamsmjöl
4-5 dl vetemjöl special
1 tsk salt
2 dl grovhackade valnötter
1 dl hackade aprikoser
2 dl gula russin

Blanda surdeg, vatten och mjöl till en rejäl deg. Knåda i salt, nötter och frukt och arbeta degen ordentligt. Låt jäsa länge under duk – gärna flera timmar, men minst tills degen fördubblats i storlek. Baka ut till runda frallor och jäs igen på plåt i minst en timme, gärna mer. Baka, eventuellt med lite grahamsmjöl på toppen, i cirka 12 minuter i 250 grader.